“金花”一直是茶界讨论比较火爆的问题，前几天，有茶友叫茶茶科普一下“金花”的相关知识。

今天，茶茶就与大家分享一下关于这方面的知识。

什么是“金花”？
“金花”，是指安化黑茶中的茯砖茶中的一种黄色颗粒状菌体，学名叫作“冠突散囊菌”，它是在特定的温湿度条件下，通过“发花”工艺，在茯茶内部生长出来的一种，对人体有保健养生功能的有益菌，是茯砖茶加工过程中形成茯砖茶独特品质的关键工艺，是茯砖茶必不可少的一部分。

“金花”如何生成？

传统茯茶的生产加工，主要依靠大自然“接种”，即金花菌种主要来源于空气。一旦失去湿度和温度的双重保障，金花菌密度小，活度低，较难生产出金花茂盛的茯茶。
如今，随着现代科学的发展，人们对金花菌的认识越来越多，通过会通过控制一定的温度、湿度等人工干预，促使益生菌、冠突散囊菌生长繁殖，金花菌生长不再受地域和环境限制。

怎样制造的“金花”才算是“作假”？

关于“金花”，相信很多茶友都存在这样的意识：只有自然生长的“金花”才是好的，人工制造出来的“金花”都是无良商家拿来骗人的。
其实，从严格意义上讲大部分“金花”都是通过人为的“发花”技术制造出来的，真正自然生长的金花少之又少。通过正常“发花”工艺制造出来的“金花”不算作假，这是制茶中正常的一道工序。
作假的应该是这些通过“特殊手段”做出来的“金花”：
（1）用玉米淀粉混入黑茶里面当做“金花”。
（2）在茶发酵时在里面加入日落黄。“日落黄”是一种人工合成着色剂，多用于化工合成漆。长期食用超标添加的这类偶氮类色素的食品，会加重肝脏的解毒负担，严重伤害肝脏功能。有研究表明长期摄入人工添加剂会影响儿童的智力,导致多动症等行为障碍，长期服用这些劣质的黑茶，不但达不到养生的效果，反而会伤害身体健康。
（3）人工制金花，在新茶内加入制好的金花，看起来品相非常好。  

“金花”越多茶就越好？

很多茶友都会觉得“金花”越多茶就越好，其实这种意识是不正确的，茶叶的好坏还是由原料和制作工艺决定的。
在过去传统的存放中，对金花的生长环境（温、湿度等）控制技术还不成熟，黑茶有金花是很难得的。
随着人们对金花的不断研究，现今可以做到人工控制温、湿度，发花技术已经很成熟，有金花只能从一个角度说明品质不错。
如果是同一款茶，金花多的茶是比金花少的茶要好，但茶的原料不好，金花再多，也无法改变这款茶的本质。
所以各位茶友在购茶时，要理性看待“金花”的价值，去发现本质，主要还是要看原料如何，入口滋味如何。

“金花”有哪些作用？

“金花”逐渐成为消费者追逐的对象，其原因不外乎品质和功效。国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任、湖南农业大学茶学学科带头人刘仲华教授及团队通过研究发现，以“金花”主导发酵、发花的茯砖茶，在降血脂、减肥、降血糖和调理肠胃上面，表现生物活性比较优越，对于促进人体新陈代谢有比较显著的作用，有益于养生保健。