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关于小青柑,您不能不知的6件事
来源: | 作者:pmoe0c1cd | 发布时间: 1332天前 | 1219 次浏览 | 分享到:

新会小青柑已经陆续开始上市了,相信不少茶友已经迫不及待地冲泡一杯今年最新鲜的小青柑!“小青柑”三个字虽然经常挂在嘴边,然而您对小青柑的了解有多少?今天就和您分享,关于小青柑您不能不知的6个小知识。

 

一、怎样的果才是小青柑?

根据《新会陈皮地理标志产品》规定,柑皮根据采收期可分为柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)。

 

小青柑,是指果皮未着色,生理未成熟时采收果实所加工的皮,这个时段的柑果称之为小青柑。

 

小青柑的采收一般在七月份中下旬,当柑果长到4050克、直径大于45毫米,便可采摘制作小青柑。

 

新会柑生长到九月份时,树上大部分的柑果大小都超过生产标准,制作出来的就不能再叫小青柑。此时的柑果一般用作其他柑普茶和陈皮,或者任其继续成长,留作大红柑用。

  

二、小青柑表面的白霜是宝贝

小青柑表面的白霜不是发霉,而是果皮油囊脱水后释出的柑油结晶。在显微镜下,这些白霜是柑油精华凝成的白色结晶体。柑油结晶并不是所有的柑普茶都会出现,只有在三江交汇处,咸淡水域间的新会地区出产的新会柑中才会偶得天成。新会得天独厚的地理优势,土壤及水份中矿物质含量比较高,有利于柑油的生成;而小青柑是柑油含量最高的状态,陈放过后释出的白霜也是最多的。

 

高温烘焙会破坏小青柑表面油囊,令柑油挥发殆尽,白霜就很难形成。柑油过早流失,风味也会大大减少。而生晒和低温烘焙能保护油囊不被破坏,风味得以最大程度保留,陈放一段时间便会逐渐出现白霜。因此小青柑表面出现白霜是正常现象,也是质量好的体现。

 

 

三、小青柑的功效及作用

中医认为,青皮陈皮性微温,味苦辛,入肝、胆经,具有理肝气、咽炎、消积化滞、保护心血管功效,与熟普茶结合后,其保健功效自然兼有两者的好处:具有健脾养胃、化痰止咳、降脂减肥、美容养颜、抗衰老等各种作用。

 

小青柑挥发油最多,微涩带酸,茶中果味较浓,清甜回甘,青皮里的油酮类物质虽不能被人体吸收,但可以起到扩张上呼吸道的作用,饮用可以改善慢性咽炎,抗雾霾,对鼻炎、感冒鼻塞有通畅呼吸的作用。

 

 

四、小青柑的品质辨别方法

看外表:包装完整,无霉斑。柑皮色泽统一且不过深,冲泡后的茶汤清亮透明,无沉底。

 

闻香气:冲泡后茶香中带着淡淡的果香味,香气清幽,没有涩味或霉味。

 

尝滋味:入口时茶汤醇厚滑爽,回味甘甜,无尖锐的刺激感。

 

看叶底:轻捏叶底,色泽鲜活,柔韧有弹性,并且叶底无其他夹杂物。

 

 

五、小青柑的冲泡方法①碎皮泡饮法把柑普茶内的普洱茶倒出适量,再将柑皮壳掰成若干小碎块,与普洱茶混合,再加沸水冲泡。


②掀盖泡饮法将青柑仔填茶口的盖皮掀开,再将整粒青柑仔连同盖皮直接投入杯或壶中,加沸水冲泡,再等柑皮和普洱中的物质慢慢溶出,汤色呈深金黄色时即可。

③九孔泡饮法备一普洱茶刀,用茶刀在青柑仔四周及柑底部钻九孔,孔径大小以不漏碎茶为宜。再将其投入壶中,冲沸水,茶徐徐浸出,与柑皮的清香慢慢融合。口感清甜适度、耐泡,带孔的柑皮包裹着普洱茶,既无碎茶漏出,又可防止茶溶出速度过快。

 

六、小青柑的存储方法存放在具有通风、干燥的洁净环境中。长久收藏,就把完好的小青柑茶放入密封的陶瓷罐、玻璃罐或者铁罐中即可,若是发现柑皮发软,只需放在太阳底下翻晒一两次就好!