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佛山茶业博览会

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判断茶叶品质，一定要看叶底

来源: | 作者:pmoe0c1cd | 发布时间: 1436天前 | 1855 次浏览 | 分享到:

很多人在喝茶的时候，都习惯通过看干茶、闻香气、尝滋味来判断茶叶的好坏。但其实，除了看干茶、闻香气、尝滋味，观察叶底也是评判茶叶品质必不可少的。一款茶从采摘到加工存储的合理与否，都可以在叶底中暴露无遗。

1. 我们究竟能通过叶底看什么？

首先我们要知道叶底是什么？
叶底即茶叶冲泡后剩下的茶渣，是干茶经开水冲泡后所展开的叶片。
看叶底，主要是从嫩度、色泽、匀度三个方面来入手。

嫩度

嫩度的定义是在一款茶中，芽头及嫩叶的含量和总体叶质的老嫩。

由于制作工艺的关系，很多茶在没有泡开时，不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量，而通过叶底则能很好的避免这个问题。将几片茶叶平摊开来，我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶初展还是一芽二三叶之类了。

辨别叶片整体的老嫰程度，除了眼睛看之外，还需要用手来捻压。分辨的总体原则是：

①手指捻压叶底柔软有韧性的嫩度好；质硬，放手后松起的表示叶质老。

②叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩；叶脉隆起触手的为老。

③叶子边缘锯齿平和的为嫩；叶边缘锯齿状明显的为老。

④叶肉厚软的为最佳，代表嫩度好、内含物质丰富，多为高山优质茶原料；柔软但薄的一般，多为台地茶原料；又硬又薄的最差。

色泽

叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看，否则容易受到光线、环境和主观因素影响。

叶底色泽分辨的总体原则是：

①颜色要在正常范围内。具备茶类应有的颜色要求。比如说看绿茶，那就以嫩绿、黄绿、翠绿为佳，深绿色较差，青蓝色为最差（说明原料使用了紫芽茶），如果有部分爆点（雨天茶）、焦叶、红叶、红梗子、叶片糜烂那就更不好了。

②色泽要亮！亮，并不是说叶子自己会发光，而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的体现。那么怎样的叶底算亮呢？这就是考验品茶段位的时候了，因为在这个问题上很难用文字描述清楚，你只有亲眼见过这种充满活力的明亮，才会明白。如果一定要类比，大概是雨后的春芽生机勃勃，那种富有生命力的明亮，是夏天、秋天的树叶都无法具备的。