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判断茶叶品质,一定要看叶底
来源: | 作者:pmoe0c1cd | 发布时间: 56天前 | 261 次浏览 | 分享到:


很多人在喝茶的时候,都习惯通过看干茶、闻香气、尝滋味来判断茶叶的好坏。但其实,除了看干茶、闻香气、尝滋味,观察叶底也是评判茶叶品质必不可少的。款茶从采摘到加工存储的合理与否,都可以在叶底中暴露无遗。

1. 我们究竟能通过叶底看什么?

首先我们要知道叶底是什么?

叶底即茶叶冲泡后剩下的茶渣,是干茶经开水冲泡后所展开的叶片。
看叶底,主要是从嫩度、色泽、匀度三个方面来入手。

嫩度

嫩度的定义是在一款茶中,芽头及嫩叶的含量和总体叶质的老嫩


由于制作工艺的关系,很多茶在没有泡开时,不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量,而通过叶底则能很好的避免这个问题。将几片茶叶平摊开来,我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶初展还是一芽二三叶之类了。


辨别叶片整体的老嫰程度,除了眼睛看之外,还需要用手来压。分辨的总体原则是:

①手指压叶底柔软有韧性的嫩度好;质硬,放手后松起的表示叶质老。


②叶脉不隆起平滑如绸缎的为嫩;叶脉隆起触手的为老。


③叶子边缘锯齿平和的为嫩;叶边缘锯齿状明显的为老。


④叶肉厚软的为最佳,代表嫩度好、内含物质丰富,多为高山优质茶原料;柔软但薄的一般,多为台地茶原料;又硬又薄的最差。


色泽
叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。观察叶底色泽最好能有几款茶放在一起对比来看,否则容易受到光线、环境和主观因素影响。


叶底色泽分辨的总体原则是:

①颜色要在正常范围内。具备茶类应有的颜色要求。比如说看绿茶,那就以嫩绿、黄绿、翠绿为佳,深绿色较差,青蓝色为最差(说明原料使用了紫芽茶),如果有部分爆点(雨天茶)、焦叶、红叶、红梗子、叶片糜烂那就更不好了。



②色泽要亮!亮,并不是说叶子自己会发光,而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的体现。那么怎样的叶底算亮呢?这就是考验品茶段位的时候了,因为在这个问题上很难用文字描述清楚,你只有亲眼见过这种充满活力的明亮,才会明白。如果一定要类比,大概是雨后的春芽生机勃勃,那种富有生命力的明亮,是夏天、秋天的树叶都无法具备的。


匀度
在看叶底的三个项目中,匀度是相对比较次要的。所谓匀度,就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。
这和一款茶的采摘加工管理有关。有的茶农采茶不管三七二十一,一把抓,那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整。在加工时,有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工,也会出现匀度很差的情况。
匀度差,代表采茶做茶不严谨、不规范、不认真。

注意舒展程度
除了以上三点之外,还要注意叶底的舒展程度。
大多数茶叶在制作过程中,都会经历揉捻或包揉等做成形状的工序。工艺过关的茶,在经过开水高温冲泡之后,叶片会自然舒展开来,恢复到原有的形状。一些揉捻较重的茶,比如乌龙茶等,完全舒展后仍然会稍有卷曲,这都是正常的。
但如果冲泡之后叶底完全摊开如纸、或者紧缩泡不开,那都是工艺存在缺陷的表现。这两年岩茶很火,一些茶厂以重火炭焙来掩盖茶原有的缺陷,对于这样的茶,我们就可以通过叶底是卷曲舒展有活力还是紧缩黑硬来加以辨别。
最后,把玩过的茶渣也不要丢弃,可以将其放在一边,隔一段时间后再去嗅闻,此时的“冷香”是辨别一款好茶能不能位列极品的重要指标。



02. 叶底还有这些你想不到的用途

叶底除了可以判断茶叶的品质,还有许许多多的用途,下面,茶茶就教大家几招,把叶底“变废为宝”。


做肥料

茶渣是非常好的有养分的腐殖质原料,将茶叶放在花盆的土壤中,有利于盆土的表面土壤不被浇水冲板结。




制作茶叶枕头
泡过的茶叶拿来摊在地板上晒干,积累了一定量之后捣碎就可以制作枕头芯了。
用茶叶枕头可以帮助缓解颈部的压力。茶叶有吸附性,夏天热容易出汗,因此用泡过的茶叶做的枕头还可以帮助预防湿疹。

驱蚊虫
将泡过的茶叶晒干,黄昏时分蚊虫多的时候可以点燃茶叶,这种方式既可以驱赶蚊子还可以驱除臭虫。

扫尘
地上的灰尘扫不干净,只要把泡过的茶叶撒在地毯或者是路毯上,用扫把轻轻一扫,就可以将灰尘扫干净了。

去除鱼腥味
有些器皿当中有鱼腥味,比较难去除。这时候可以采用茶叶去腥的方法。用泡过的茶叶放在器皿当中,再煮一煮就可以了。烤箱中的味道也可以放一些泡过的茶叶,烤干即可。


去潮气
潮湿的季节或者天气,可以将干透了的泡过的茶叶洒在床底下,会很快吸干床底下的潮湿气息的。



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