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黑茶“金花”的三种作假方式
来源: | 作者:pmoe0c1cd | 发布时间: 5天前 | 19 次浏览 | 分享到:


“金花”一直是茶界讨论比较火爆的问题,前几天,有茶友叫茶茶科普一下“金花”的相关知识。


今天,茶茶就与大家分享一下关于这方面的知识。

什么是“金花”?
“金花”,是指安化黑茶中的茯砖茶中的一种黄色颗粒状菌体,学名叫作“冠突散囊菌”,它是在特定的温湿度条件下,通过“发花”工艺,在茯茶内部生长出来的一种,对人体有保健养生功能的有益菌,是茯砖茶加工过程中形成茯砖茶独特品质的关键工艺,是茯砖茶必不可少的一部分。

金花如何生成?


传统茯茶的生产加工,主要依靠大自然“接种”,即金花菌种主要来源于空气。一旦失去湿度和温度的双重保障,金花菌密度小,活度低,较难生产出金花茂盛的茯茶。
如今,随着现代科学的发展,人们对金花菌的认识越来越多,通过会通过控制一定的温度、湿度等人工干预,促使益生菌、冠突散囊菌生长繁殖,金花菌生长不再受地域和环境限制。

怎样制造的金花才算是作假


关于“金花”,相信很多茶友都存在这样的意识:只有自然生长的“金花”才是好的,人工制造出来的“金花”都是无良商家拿来骗人的。
其实,从严格意义上讲大部分“金花”都是通过人为的“发花”技术制造出来的,真正自然生长的金花少之又少。通过正常“发花”工艺制造出来的“金花”不算作假,这是制茶中正常的一道工序。
作假的应该是这些通过“特殊手段”做出来的“金花”:
1)用玉米淀粉混入黑茶里面当做“金花”。
2)在茶发酵时在里面加入日落黄。“日落黄”是一种人工合成着色剂,多用于化工合成漆。长期食用超标添加的这类偶氮类色素的食品,会加重肝脏的解毒负担,严重伤害肝脏功能。有研究表明长期摄入人工添加剂会影响儿童的智力,导致多动症等行为障碍,长期服用这些劣质的黑茶,不但达不到养生的效果,反而会伤害身体健康。
3)人工制金花,在新茶内加入制好的金花,看起来品相非常好。  

金花越多茶就越好?


很多茶友都会觉得“金花”越多茶就越好,其实这种意识是不正确的,茶叶的好坏还是由原料和制作工艺决定的。
在过去传统的存放中,对金花的生长环境(温、湿度等)控制技术还不成熟,黑茶有金花是很难得的。
随着人们对金花的不断研究,现今可以做到人工控制温、湿度,发花技术已经很成熟,有金花只能从一个角度说明品质不错。
如果是同一款茶,金花多的茶是比金花少的茶要好,但茶的原料不好,金花再多,也无法改变这款茶的本质。
所以各位茶友在购茶时,要理性看待“金花”的价值,去发现本质,主要还是要看原料如何,入口滋味如何。

金花有哪些作用?


“金花”逐渐成为消费者追逐的对象,其原因不外乎品质和功效。国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任、湖南农业大学茶学学科带头人刘仲华教授及团队通过研究发现,“金花”主导发酵、发花的茯砖茶,在降血脂、减肥、降血糖和调理肠胃上面,表现生物活性比较优越,对于促进人体新陈代谢有比较显著的作用,有益于养生保健。