近年来，陈皮作为纯天然的功能性食品广受欢迎，成为了不少家庭的必备之物。但很多人因为不懂得如何保存，导致陈皮发霉变质，白白浪费了。
究竟陈皮要怎样保存才能保持其品饮价值呢？
今天，茶茶就告诉你几个保存小技巧。

陈皮保存过程中容易出现哪些问题？

01烧皮

新鲜的柑皮中含有较多的糖分，而这种糖分很容易吸收空气中的水分。
如果陈皮长时间堆放，又不及时翻堆和晾晒的话，陈皮经过酵解升温后，会诱发快速糖醇解，从而造成碳化和边缘黑皮的现象。

02霉变

陈皮发霉一般分为两种情况，一种是毛霉菌，生活中多用来做豆腐乳、豆豉。另外一种则是具有毒性的黄曲霉。具体可以这样区分：
  毛霉菌： 
陈皮表面附上了一层白色霉菌，闻起来没有异味，一般是在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长的，可以通过人工刷除及阳光暴晒来及时处理干净，基本不会影响陈皮的陈化，但对于发霉较严重，无法肉眼清晰判断是否是毛霉，或者肉眼观察中，除了毛霉还有一起杂颜色的菌丝出现时，建议还是丢弃处理掉。

  黄曲霉： 一种常见腐生真菌，陈皮表面呈现灰绿色，闻起来有明显的霉味，这一种霉菌含有毒性。陈皮在储存过程中出现此类霉菌，建议直接丢弃处理，并在后续的储存中加强防控，防止此类问题大面积出现。

03虫蛀

陈皮在贮存期间，除了发霉，虫蛀也是一大让人头疼的问题。陈皮容易受到谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食，先是在“橘白”蛀食成隧道，然后“橘红”穿孔，最后变成蛀粉而失去商品价值。

轻微受虫蛀的陈皮，可将虫子挑离后，再通过人工刷除及阳光暴晒来及时处理干净，基本不会影响陈皮的陈化以及食用。清除虫子后，最好和其他新皮隔离分开存放，适时检查与翻晒。若是严重受到虫蛀的陈皮，是已经失去食用价值，建议直接丢弃处理。

陈皮保存方法

01存放环境

大红皮糖分含量高，易受潮，储存时要通风干燥，避免高温高湿，以免发霉和虫蛀。很多人问陈皮要不要避光保存，实际上正常自然光对陈皮保存的影响一般不大，但长期有阳光照射的密封保存，就会有倒蒸水产生，进而造成烧皮现象，这一点需要注意。
  位置： 　新会陈皮最好离墙、离地、离顶存放。如放在地上，需要用地板垫离地面≥0.1m，并于离墙≥1m处摆放。

  温度与湿度： 　
环境要干净干爽卫生，温度湿度适宜（关键控制指标是空气相对湿度（≤65%）和皮的含水量（≤13%）。最适陈化温度20℃至30℃之间，建议在25℃。高温控制点40℃以下，结合对有害附着生物清理，建议采用40℃高温和低湿度间歇性处理。）

02容器的选择

  麻袋： 　

麻袋贮存陈皮，固然好，因为麻袋拥有较强的透气性，陈皮与空气长年累月接触反应，易于转化，从而发生质变，越陈越香。

但是用麻袋贮存陈皮对环境的要求很高，一旦环境温湿度有变，稍微不注意，可能陈皮就变坏了。麻袋分为黄麻和棉麻，各自透气性又不一样，黄麻透气性好，但有一股味道，棉麻味道少，但透气性稍差。因而，综合考虑，家庭式的陈皮贮存不推荐使用麻袋。

  密封玻璃罐： 　玻璃具体无毒、无味、阻隔性好、耐热耐压等特点，在防潮及保留陈皮香味效果方面比较好，另外玻璃的透明属性，能便于我们观察陈皮陈化过程的变化。

但是陈皮陈化的变化过程是需要与空气长年累月的接触才能发生质变的，玻璃的透气性能差，若使用玻璃瓶进行贮存，则需每隔一段时间打开玻璃瓶盖子进行换气处理，相对比较麻烦。

  铁罐 ： 铁罐具有很好的密封性和防潮性，同时遮光性、保香性也很好，是日常家庭使用较多的容器，但陈化效果相对稍慢。

放进金属罐前，也要先确保陈皮的干燥，可用棉纸铺盖在陈皮上面，有一定的吸湿作用。但是铁罐子贮存陈皮时间过长，可能会导致铁罐的铁锈生成，因此不建议用于陈皮的久置。
 紫砂罐、陶罐： 

紫砂罐、陶泥罐这种容器来贮存陈皮，是比较好的。不但起到较好的防潮效果，也有利于陈皮的自然陈化，促进陈香效果更佳。对北方等一些干燥的地区来说，是个不错的选择。但在常年潮湿的地区，就要注意及时观察。

瓷罐，密封性比紫砂罐更强，防潮效果也更好，适合高年份陈皮的贮存。缺点就是“罐”价格较贵，适合少量自用的收藏。

03定时晾晒
陈皮不一定要每年翻晒，是否要翻晒主要取决于陈皮是否变软（变软是受潮的表现），也并非所有年份的陈皮都需要年年翻晒。
陈化时间3年内的皮，每年在较为干燥的天气翻晒2-3次；陈化3-5年的可根据情况减少晾晒次数，性状逐渐稳定，无需多次翻晒，定期翻晒就可以；5-9年的，视皮的软硬（即陈皮所遗含的水分）而定，此阶段晾晒为宜，避免暴晒；10年以后，陈皮经过前期数年翻晒，水分已基本沥至一个稳定状态，保持密闭存放即可，并定期检查。
陈皮翻晒要选择晴朗、空气干燥时的天气，比如梅雨季节过后的5、6月份及秋高气爽的时候。翻晒时间最好在早上9点后及下午4点前，避免早晚的湿气以及露水的影响；翻晒2小时左右，陈皮发脆发硬即可。

04定时检查，潮湿时密封

定时检查，一旦发现陈皮变软，需尽快晒干。
潮湿天气，要注意容器的密封，当陈皮出现变软的现象，需及时翻晒至干燥，并密封保存；天气干燥时，可以适当进行通风，利于陈皮的陈化。
05晒后通风散热

刚在太阳底下晒好的陈皮有热度不能马上密封保存，避免表面温度高时封口包装，导致出现水蒸气，造成烧皮现象。应放置阴凉通风处摊晾至室温，再及时重新包装存放，至于通风的时间可以根据当天的湿度以及陈皮散热情况而定。 在漫长的岁月里，贮存陈皮是门学问，很多小细节需要注意，悉心照料好每一片陈皮的背后需要更多的坚持和耐心。