佛山茶业博览会

——FoShan Tea Expo——

服务热线:

020-81555006

新闻正文 / News Transcript
同样的茶叶、水和茶具,但泡出来的茶叶不如别人泡的好喝,可能是哪个环节出的问题?
来源: | 作者:pmoe0c1cd | 发布时间: 180天前 | 391 次浏览 | 分享到:
同样的茶叶、水和茶具,但泡出来的茶叶不如别人泡的好喝,可能是哪个环节出的问题?



同一泡茶,相同的水温和茶具,不同的人冲泡,泡出的茶汤滋味会有差别,很正常。

其实泡茶这件事真的很简单,需要讲究的地方有,但并没有那么玄乎,把泡茶这事讲得云里雾里,要么是拿泡茶当表演的,要么是故意显摆的,再有就是用耳朵喝茶,总把这道那道挂嘴边的。

在茶叶品质没问题的前提下,要把一款茶泡得好喝,我个人认为主要在于茶具、投茶量、浸泡时间这三个方面,而且它们之间是首尾呼应联系的。

茶具:盖碗或壶外观好看没用,重要的是容量,多少容量跟接下去投茶量以及注水量、浸泡时间有直接关系,比如岩茶的袋泡装是8g一泡,分别在容量100cc和130cc的盖碗里冲泡,前者注水量和后者注水量肯定是不同的,一样的浸泡时间,泡出来的滋味也会不同,前者相对来说会浓郁一些。因为100cc的注水量比130cc的少,从而增加了浓度。

投茶量和浸泡时间:如果是泡袋装的茶,基本上岩茶是8g一小袋,红茶是5g一小袋,这种就方便了些。但如果是散装的茶,你无法确定该投放多少茶叶量,可以先自己尝试放适量茶叶冲泡,觉得淡了或者浓了,那么下一次冲泡茶叶时,心里就会知道该放多少量。而浸泡时间,是根据你投放的茶叶量所调节的,茶叶放多了,浸泡时间应该短些,茶叶少了,那么浸泡时间则可稍微久一些。讲究的人会在茶盘边上备个克称,若不嫌麻烦,我个人是推荐买克称的,每次喝多少就称多少克的茶,至少会比凭感觉投放茶叶精准。

还有一点值得提下,一款茶,如果是散装的,刚打开包装开始喝,条索是完整的,并无异,当喝得差不多没了快要见底,碎茶会比较多(正常情况,茶叶又干又脆,在抓取过程容易折断茶叶,从而碎茶就渐渐留在了底部),这时你泡包装底部的茶叶,跟先前条索完整的茶相比,一样的克数,底部包含碎茶的会略浓些,遇到这种情况,要是你觉得浓了,出汤就应该快一些。袋泡装的茶也会有类似情况,茶叶装在大箱子里(运输过程中会产生碎茶),一泡一泡包装起来,当包装到箱子底部,同样也有碎茶出现,一般商家都会筛选碎末,把比较碎的筛掉,但怎么筛选,还是没有箱子刚开封前那样的完整条索,所以这样会造成部分袋泡装里的茶叶包含碎茶,甚至碎茶偏多都有可能。

以上只是一个参考建议,具体还需依自己口味而定,适合自己的口味才是最主要的,所以泡茶是可以很灵活,不必看着网上所谓的“泡茶方法”照葫芦画瓢。你喜欢什么样的口味,只需要琢磨投茶量和浸泡时间这两点就行了,没有规定一定要泡多少克和多少时间出汤。茶叶是因人、因时而异的东西,因为制茶人和天气关系,所制出的茶叶会有不同表现,比如有的茶因工艺或天气、采摘等原因,茶味偏重,这种情况就不宜浸泡过久,否则会浓苦。而有的茶做出来茶味偏薄,无力,这就需要稍微浸泡下才出味,所以浸泡时间是没法用准确时间去控制的,若依网上很多教大家的第一泡XX秒出汤、第二泡XX秒出汤的方式泡茶,那基本是个十分滑稽的事情。希望刚喝茶的茶客们能够记住这四个字“看茶泡茶”,不同茶叶有不同泡法,5克茶叶量有5克的泡法,10克茶叶量有10克的泡法。千万别死板照着“教程”泡茶,面对新茶或者第一次接触到的茶叶,最简单直接的方法就是开始试着冲泡,根据自己口味投放茶叶和调节浸泡时间,在第一泡的时候感受下淡了还是浓了,再在下一泡时候就知该快些出汤还是慢些出汤,几次之后你就会了解某款茶的茶性,知道该怎么冲泡合自己口味。举个例子,之前有位客人平时喝绿茶为主,第一次喝岩茶,买回去就按着他平时泡绿茶的投茶量冲泡,然后发来照片反馈味淡,我看盖碗里的茶叶量就知道是放少了,第二天他跟我说试着多放点茶叶,香气味道就出来了。

注水方式,我是直接注水入盖碗,是否沿着边缘注水还是直接注水,这个在我看来对茶叶影响不大,茶叶自身品质摆在那,一泡带有涩感的茶,再怎样变着花样注水,依然还是涩。一泡口感好的茶,如果说直接注水会让汤水口感变得不好,那这茶也不用喝第二次了。

关于水温问题,这个已经讨论过很多次,除了绿茶有的人喜欢用温水泡,其他茶用沸水泡完全没问题!不要说红茶芽头怕烫这种让人不明觉厉的话,如果说怕烫伤,制作过程中在焙干的时候要100以上的温度,那岂不早烫死了?当然,这句话只是玩笑,实际只要工艺到位、采摘期到,根本不惧沸水冲泡。用80、90度的水冲泡茶,汤水确实会柔和许多,包括茶叶的缺点,苦涩感也会减弱。但一款好茶明明可以用沸水冲泡表现出本真滋味,还依然好喝,为什么却要用温水呢。沸水冲下去会把苦涩感泡出来的茶是工艺欠缺,不是水温的问题。不过,各人有各自口味喜好,若觉得水温低一点泡的茶更好喝,那就继续依自己方式泡茶。

水质,不同地区的自来水存在差距,南方的自来水还好,我平时泡茶也都是用过滤过的自来水,曾听过几个北方朋友说过他们那的水不适合泡茶,烧开后氯气味比较大,一般这种情况建议用桶装纯净水就行了。好的水无非会增加点茶汤甜度,甚至汤水的厚度,拿纯净水跟山泉水泡茶,肯定是山泉水甜一些,我个人也试过不同品牌的水泡茶,农夫山泉给我感觉最好。但并不是人人都能在家天天喝到山泉水,还有承受得起农夫山泉的成本,所以只要你家的水不会给茶带来负面影响,不必过于追求所谓的“好水”,再有,并不是越贵的水泡茶越好,即使泡了,与普通水相比,也不一定能感觉出哪好。

再回到题主的问题,题主说自己泡的茶不如别人泡的好喝,情况可以有很多,水温、投茶量、浸泡时间,注水量,任何一环节对茶都是会有影响,所以具体哪个环节问题,因为我没喝到所以不敢乱下定论,大致的影响简单说下:

水温低:汤水柔和,茶味略淡。 沸水:茶味、香气足,优缺点能明显感受到。
投茶量少:浸泡时间不够,味淡,水薄。投茶量多:浸泡时间没控制好,茶味浓,甚至带微苦。

 

需要注意的细节:


 提到的出茶汤时要把盖碗里的茶汤淋净是对的,否则会影响下一泡的口感。还有出茶汤的速度,就是茶汤倒入公道杯时,手拿盖碗的角度决定了出汤速度快与慢,这个我觉得也得注意,做了个小测试,130cc的盖碗,直接垂直拿着倒入公道杯的出茶汤速度到茶汤淋净是十秒左右,如果盖碗从斜到垂直倒入大概是15秒左右,这还要看盖碗缝隙,缝隙大,出汤速度也会加快,缝隙小,出汤速度自然也就缓慢。不要小看这五六秒的差别,五六秒时间也是能够增加茶汤浓度的。


有时候给客人泡茶时,在这个细节上,我会根据客人的口味适当调节出汤速度,如果对方是喜欢喝浓茶的,我就会让茶汤缓慢流出,以便茶叶在盖碗里多浸泡会儿。


每位茶客对冲泡茶叶都有自己的看法,我所说的不一定就都对,只是与大家分享我自己平时泡茶的一些经验,希望能对刚接触茶叶的茶客同道带来帮助。到底怎样才算得是会泡茶的人,我想这里没有标准,不能因为对方泡出的茶不合你口味,就觉得这人不会泡茶。但我认为把茶泡好的前提,除了茶叶自身品质基础外,冲泡者应需有一定识茶基础,不求有多专业,至少应该对不同茶类的特性略知一二,还有不要过去追求形式上的东西,避免玄化。当然,如把喝茶当解渴用,可以不用这么讲究。

茶叶是变化多端的,在存放的过程中,香气滋味口感也会发生变化。如果一泡即将返青的茶,这个月喝,你觉得好喝,而下个月茶叶返青了,茶叶里的内含物质有了变化,也许香气减弱,有点涩感,这时就是茶叶的问题,不是你冲泡的问题。不论是泡茶还是品茶,探寻这片“树叶子”没有捷径,诀窍还是通过多实践来学习,无他。