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不懂这6句行话,别说你是品茶高手
来源: | 作者:pmoe0c1cd | 发布时间: 13天前 | 48 次浏览 | 分享到:



对于刚接触茶的小白来说,相信很多人都遇到过这样的情况,与茶界老司机喝茶时,总是听不懂他们说的行话,什么“回甘”、“生津”、“喉韵”等,听起来云里雾里的。


其实,这些概念并不神秘,今天茶茶为茶友小白一一做个解答。


掌握下面这6个概念,你也能与喝茶高手对话切磋啦!


01

回 甘


回甘,顾名思义就是苦味在口中转化后产生甘甜的过程,所谓的苦尽甘来。


好的茶在品饮后都会立刻喉头泛甘、随后上升扩散到整个口腔,经久不退;但回甘有强有弱、有短有长,一般来说,回甘强则优,但只要可明显感觉出来都可,这种回甘给人感觉是非常自然的。


关键在于回甘的持久度如何?


有些茶叶,茶香、口感等指标都表现不错,但是回甘时间短,基本上喝完就完了,这种茶的等级一般也不会多高。


02

生 津


生津指口腔中分泌出唾液,包括两颊、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒顺,滋润口腔。


好茶喝后会有明显的生津效果,即使喝完好几个小时,口中之津仍然源源而出、令人感觉十分之美妙。


但不是所有茶都这样,只有少数品质好的产品才会有这样的表现。


品质越好,生津时间越为持久。


03

挂 杯

葡萄酒中的挂杯是指酒液在杯壁中残留的时间,酒液流得越慢,挂杯时间越长,说明酒中糖分越高。


而在品茶时提到的挂杯,并非指茶汤挂在杯壁的时间,而是茶香气留在杯壁上的时间,留香时间越持久浓郁,挂杯时间越长,说明茶越好。


所以,千万不要把酒的“挂杯”和茶的“挂杯”搞混啦!


04

喉 韵


简单来说就是喝茶之后,茶汤给喉咙带来的感觉,例如得以滋润,解除喉咙的干涸感。


因此喉韵一向最受茶友青睐,对于资深的老茶客来说,喉韵是他们品评茶叶优劣的重要条件


普洱茶的喉韵可分为甘、润、燥三方面。带有强喉韵的茶,绝大多数属于满口回甘的茶。


也就是说,茶汤只有在满足了口腔内的味觉刺激之后,才能够深入到喉部甚至产生食道和胃部发热的感觉。


如果茶没有喉韵,咽下茶汤后,所有感觉完全在口腔内就结束了

  

05

收 敛 性

“收敛性”这三字用的人多,懂得的人少。
其实收敛性跟茶的苦、涩有关,它是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度。
收敛性越强的茶,苦、涩味在进入口腔后被感知至消退,转成回甘的过程越短;如果收敛性弱,苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。
一款茶入口瞬间,苦涩味会迅速被口腔的感觉器官感知,这种感觉在口腔中会能持续多久,这就要看此款茶的收敛性了。


06

锁 喉


品茶后,咽喉感到紧缩发痒、过于干燥吞咽困难等等不舒服的感觉,统称为锁喉。


让人有锁喉感的茶品质通常不太好,它锁住喉底、上颚发干,舌头发麻,让人难受,建议大家最好避开这样的茶


通常不会喝茶的人不知道学习喝茶要从什么地方入手,其实,茶里面有几个特殊的味道,一般都可以察觉出来,那就是甘、苦、滑、涩。


尤其是把两种茶叶比照着喝的时候,当中的细微差别就容易分辨了,甘甜和滑顺是所有好茶必须具备的条件之一。


好茶是甘甜的、细腻的、持久的


当然还有许多其它的感觉,让人喝起来感觉很舒服。

随着喝茶年限的增长我们会对好茶的要求提高,而忽略一些当初看来是很不好接受的苦涩。


总的来说,成为喝茶高手,无非就是常喝茶、多喝茶,喝着喝着就会懂得茶里的道,茶里的人生了。