绿茶加工制作过程中，鲜叶采摘后，如进行适当的青叶摊放，非常有利于芳香物质大幅度的增加，形成清香与花香。

鲜叶杀青前会进行合理的摊青

杀青是绿茶工艺中最重要的环节，很多的绿茶喝起来透着青味，往往是杀青不当的原因。鲜叶通过杀青后，香气物质会发生一个根本性的变化。优秀的杀青方式，会大量的释放青味。

揉捻也会影响茶香，如未经揉捻的绿茶往往呈现的是花香，而经过揉捻的多半呈现的是清香，香气浓度和鲜爽度都要低一些。

干燥是茶香提纯和稳固的环节，烘炒香、火香都是在这时形成。

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储存

储存，往往是大家被所忽视，常常费心寻觅一款好茶，却没有花精力在茶的储存转变中，等到品饮时发现茶质已经发生了劣变，这是非常可惜的。

关于储存，第一要根据储存的目的来选择储存的方式。简单的说，我们是希望茶叶转变，还是不希望它转变。如果是绿茶，我们不希望它转变的，可以放进冷冻室保持茶香。如果是希望它转变的，那些抽真空的包装方式就不可以存在了。常规的密封方式就可以让茶进行缓慢的转变。

但是，环境中的湿度对于茶香的影响是很大的，以普洱生茶举例，放在干燥的环境下，茶香保持好，转变速度慢，茶汤层次性好。但在潮湿的地区，茶叶原本的香气保持的较弱，经过较长时间的转化，会生出其他的香气，如茶青等级高的会转出干荷香、成熟叶的会转出药香等，同时茶汤颜色转变速度快，喝起来的口感层次性较弱。同一批次茶，用不同的仓储方式，可以转出不同的风味。

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冲泡

如果冲泡轻发酵度的茶时，要突出茶香清雅娟秀时，煮水器的选择可以是玻璃壶或者是银壶。如果是发酵度较重的茶，要突出茶香浓郁的，可以选择使用陶壶或者铁壶来煮水。

关于泡茶的水温是因茶而各异的，一般来说优异茶香都是高沸点的芳香物质，水温越高时，香气溶解越丰富，但往往在实际的冲泡时，我们还要在茶香与滋味中寻得平衡。在面对苦涩味易显的茶时，会稍微降低水温来平衡茶汤。但茶香含量最丰富的茉莉花茶在泡茶水温上确是一个另外，经过单瓣茉莉花窨制的茉莉花茶，只有在较低温的水温冲泡下才能展现茉莉花香的鲜灵劲。

至于泡茶的手法，面对同一款茶，轻柔或有力的注水直接影响茶在水中的舒展状态，所呈现的茶香也是各有风格的。或柔美、或直接、或婉转都是我们可以去诠释的。

产地、品种、工艺、储存的不同，茶的品质、香气也会有所不同，而这一系列的不确定性，让饮茶变得颇有乐趣。

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东莞市茶文化促进会介绍

本会宗旨

——传承博大精深茶文化、促进健康和谐 新生活

东莞市茶文化促进会本会成立于2008年，是经东莞市民政局核准登记，由东莞市茶业相关企业、茶文化推广传播单位以及热心于茶文化研究和传播的茶学界和茶文化界人士发起组成的非经营性的具备法人资格的社团组织。本会自成立以来，主要在东莞市范围内开展活动，成功举办了全国性的茶文化交流活动。针对东莞市民爱品茶、茶文化浓厚的特点，本会定期或不定期举办与茶文化有关的交流活动。并邀请两岸三地和国内外有关团体、个人参加。同时，本会还组织寻找茶源的旅游、探访等活动，推广茶文化;开办面向社会的茶文化和茶业经济的职业技术培训，茶艺培训，兴办有关茶文化的建设项目，推动中国文化以及茶业经济在东莞市得到更好、更快的发展，为促进东莞市城市文化发展贡献了一份力量。